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中餐的菜品分类


按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没有象西餐分的那么细，和有严格的上菜顺序。但是基本是按照这个来分类。


下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。


一 大菜


所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。


中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中较有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”